O pizza bună

Un aliment banal, mai ales dacă-l comanzi la o pizzerie banală. Una de cartier. Dar prin anii 60, găseai pizza numai la Napoli, în New York și în Marsilia. Pe asta ultima nu cred c-o știați. Nici că prima pizzerie ambulantă s-a deschis în Marsilia în 1962. Revenind la ingredientele folosite azi, pizza ieftină este chiar un aliment nociv, din mai multe cauze. Iată mai jos ce să evitați:

  • Pizza congelată din supermarket. Este mult mai nocivă din cauza amelioratorilor şi a conservanţilor artificiali existenţi în aluat pentru a menţine produsul într-o formă comestibilă cât mai mult timp; unele țări au propus chiar interzicerea comercializării acestui produs.
  • Toppingul folosit. O pizza bună se face cu mozzarella adevărată, iar cea mai apreciata mozzarella din zona Napoli este facută din lapte de bivolita. Laptele de bivolita are cu 60% mai mult calciu decât cel de vacă și mai este bogat în magneziu, potasiu și fosfor. Cât despre mozzarella folosită în majoritatea pizzeriilor, în cel mai bun caz este produsă din lapte de vacă. Asta atunci când nu se folosesc (în 75% din cazuri) produse „tip brânză” doar cu numele, care conțin de fapt grăsimi hidrogenate precum uleiul de palmier sau de cocos.
  • Salamul este un alt ingredient de evitat în pizza, din cauza aromelor artificiale și a conservanților. Dacă tot sunteți carnivori, mai bine puneți pe pizza prosciutto.
  • Nici componenţa blatului nu este de neglijat. Chiar dacă evităm pizza congelată din supermarket, sunt multe bombe de cartier care lucrează cu blat congelat, chiar dacă îţi prepară toppingul pe loc şi încălzesc semipreparatul în faimosul „cuptor pe lemne”.

Iată aici rețeta unui blat de pizza. Plus un mic secret din pizzeriile italienești:  la faina din grau dur, cu continut mare de gluten/proteine, care dă aluatului elasticitatea necesară întinderii în forma dorită, se adaugă faină de grau semolina. Aceasta are un gust dulceag, conținut mare de gluten, se comporta foarte bine la temperaturi mari, dă fermitate crustei de pizza și ajută la alunecarea pizzei în cuptorul încins.

Acuma să nu-nţelegeţi că nu se face şi pizza bună în Cluj. Ca un fan al acestei `plăcinte` italieneşti, am gustat de peste tot, şi din locuri exclusiviste precum Cut & crust din Grigorescu, şi de la Risto Madness din Dâmbu Rotund ori din Mănăştur de La Şes. Orașu-i mare și oferă de toate: găsești și pizza bună și pizza proastă, după buget!

Leave a Reply